Château Le Calicé

Le château Le Calicé, Saint-Emilion Grand Cru, domaine viticole de 4.20 ha acquis par la famille Sainson en 2006, est située à 3 km au sud-est du village de Saint-Emilion.

La famille Sainson fait bénéficier à ce cru de tout l’expérience acquises sur les beaux crus de l’appellation durant plus de 30 ans.

Ce grand cru donne des vins fruités, équilibrés, généreux et fins. 
Convaincus que la qualité se prépare au vignoble, des soins méticuleux sont prodigués à la vigne pour l’obtention de grappes mûres et de qualité.

Terroir et vignoble : l’équilibre

Le vignoble d’un seul tenant se compose de 7 parcelles élémentaires complantées en 60% de Merlot et 40% de Cabernet Franc. Les vignes sont âgées de 35 ans en moyenne avec une parcelle de vieux cabernet plantée en 1943.

Deux type de sol :

  • Les sols sableux avec de la crasse de fer en profondeur sur lesquels les cabernets expriment toute leur élégance, leur race et leur trame tannique;
  • Les sols sableux sur argile confèrent aux merlots, rondeur, chair et gourmandise.

Ces associations de terroirs et cépages apportent complexité, harmonie et équilibre au vin.

 

Le travail est exclusivement manuel de la taille à la récolte. Echardage, effeuillage, rognage sont effectués à la main au rythme des saisons et en fonction des contraintes climatiques.

Les raisins sont préparés minutieusement, les pieds de vigne et les sols sont respectés. Le passage d’engin est limité au stricte minimum. La protection phytosanitaire est raisonnée, les intrants chimiques sont réduits au maximum.

Après une sélection parcellaire rigoureuse, les vins du Château Le Calicé sont vinifiés avec beaucoup de douceur.

Vinification & élevage

Sur ce domaine, un cuvier neuf a été réalisé.

De petite contenance, 8 cuves thermorégulées permettent d’isoler les sélection parcellaires : ces cuves sont équipées de microbullage utilisé si nécessaire. Les vinifications sont douces et respectueuses dans l’expression du fruit, de l’harmonie, de l’équilibre sans extraction abusive.

Après la maîtrise des températures de fermentation (autour de 28-30°C), une cuvaison de 3 à 4 semaines avec des remontages et dégustations quotidiennes, les vins du Château Le Calice bénéficient chaque années de meilleures cuvées.

Ces vins sont élevés dans des barriques en chêne merrain de Centre France renouvelées par tiers à chaque millésime.

Après 12 mois d’élevage en fût (50% en barriques neuves et 50% en barrique d’un an et deux ans), chaque barrique est goutée plusieurs fois dans l’année, et fait l’objet d’une sélection stricte. Seules les meilleures participeront à l’affinage de Château Le Calice.

Les vins du Château Le Calice ne sont ni collés ni filtrés. Quant à la mise ne bouteille elle a lieu 20 à 22 mois après la récolte.

La famille Sainson se fixe chaque année un niveau d’exigence tout à fait exceptionnel afin d’élaborer un Château Le Calice harmonieux, élégant, généreux et racé.

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